煮出颜色碧绿的绿豆汤绿豆汤怎么熬才是绿色的,不变红色哦

今天小编来给大家分享一些关于煮出颜色碧绿的绿豆汤绿豆汤怎么熬才是绿色的,不变红色哦 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色用纯净水煮绿豆汤为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水含有大量矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致绿豆变色。因此，绿豆汤需要是绿色的，更好用纯净水烹饪。

2、绿豆汤怎么煮不变红熬汤时更好盖上锅盖绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

3、加柠檬汁和白醋：在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

4、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

5、北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

6、 *** 为：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火。当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

为什么绿豆煮出来是绿的

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

因为绿豆中的多酚。绿豆中的多酚是颜色的关键在煮绿豆汤时，多酚会发生变化，绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。

绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。只要氧化就变色，只不过铁更快些，所以尽量不要用铁锅。

我觉得可能是你的绿豆里面掺杂了一些红豆，才会有红与绿，是可以喝的，因为绿豆和黄豆都是比较健康的食物。

大部分家庭在做绿豆汤时，会同时将绿豆和水一起下锅，正确的 *** 是先将水煮开了之后，再改用小火入入绿豆，这个样子煮出来的汤颜色是更好的。此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分，不但清热能力最强，还不易发生氧化。

水质研究发现，分别用自来水、净化水、纯净水煮绿豆，三种豆汤的颜色分布为橙红色、浅黄色和绿色。一般来说，加热一段时间后多酚氧化酶会逐渐失活。

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门绿豆汤怎么煮才是绿色的

盖上锅盖在熬制绿豆汤时要盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，会合成颜色更深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化。

想要绿豆汤起沙浓稠，那么煮的时候需要将绿豆汤清洗干净；然后用清水侵泡一段时间，这样可以将冷冻泡软，从而使绿豆汤更好的起沙，变浓稠一些。

煮绿豆汤的 *** 是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度更低，清热能力最强。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助